「ドライな、たくあん」についてご質問を頂きました。

「ドライな、たくあん」について紹介させて頂いたところ、お客様からこの商品の賞味期限についてのお問い合わせを頂きました。
まだ、確定した賞味期限をお答えすることは出来ませんが、保存性の一定の目安となる、水分活性(Water activity)の値を見てみると、数値的には微生物が繁殖する値ではありませんでした。
袋詰する中には脱酸素材を入れて保管することになりますので、あくまでも机上の計算とはなりますが、半年以上の賞味期限を持つと考えられます。
賞味期限の設定は、加工した最初の商品の微生物などの一般細菌の検査を行い、そして、保存試験を行いながら、定期的に初回の検査と同じような検査を繰り返し、微生物がどういう状況に変化しているのかを検査し、賞味期限とする期限の中で微生物や、色の変化、官能試験などを行った後に、賞味期限を設定致します。
まだ、この「ドライな、たくあん」は、その保存試験の途中ですので、初回検査の目安部分の話しをさせて頂きました。
先ほど話しをした水分活性ですが、私たちのようなドライフーズの製産者にとってはとても大きな意味を持つ値となります。
この水分活性の値が高いと、微生物が繁殖しやすい状態となり、保存性が低くなるのです。
ですので、まず乾燥された商品がどれくらいの数値となっているのか、というところを測定し、賞味期限の目安にもしていきます。

これからも、お客様に安全と安心を提供していくためにも、徹底的な品質にこだわった商品作りを続けてまいります。




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店舗・企業情報

会社名

合同会社フードマーク

住所

〒880-0303
宮崎県宮崎市佐土原町東上那珂16500-2
宮崎県工業技術センター内

TEL

0985-74-0874

営業時間

8:30〜17:15

定休日

土曜日、日曜日

URL

http://foodmark.co.jp

コメント

魚を原材料に使った「お魚ジャーキー」の商品開発、製造をはじめ、宮崎大学と共同開発を行った「お魚せんべい」、県内で加工された漬物を原料にした「ドライ漬物」や、ドライ明太子など、乾燥して美味しいもの、ありそうでなかった商品を作っています。